Manakish au zaatar

Dans un bol, mélangez 400 g de farine de blé, 7 g de levure sèche, 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel. Versez 240 ml d'eau tiède et 15 ml d'huile d'olive, mélangez et pétrissez une pâte souple et élastique.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte double presque de volume.

Mélangez 60 g de préparation libanaise de zaatar avec 45 ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Divisez la pâte en 4 portions égales, façonnez des boules et laissez-les reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Étalez chaque boule en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, avec les doigts, faites de légères empreintes sur toute la surface sans percer la pâte. Étalez uniformément la pâte de zaatar et d'huile d'olive dessus, en laissant un bord étroit.

Préchauffez le four avec la plaque ou une pierre à pizza à 250 °C. Faites cuire les manakish un par un pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et que le dessous soit bien doré ; pour des taches plus grillées, activez le gril en fin de cuisson pendant la dernière minute.

Transférez les galettes cuites sur une planche, laissez-les refroidir 3 minutes et servez-les chaudes, coupées en morceaux.