Riz gluant à la mangue (Mango Sticky Rice)

Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau devienne claire, couvrez-le de 500 ml d'eau et laissez tremper au moins 4 heures. Égouttez ensuite soigneusement.

Transférez le riz dans un panier vapeur, placez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faites cuire à couvert 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et tendres.

Pour la garniture au lait de coco, mélangez 300 ml de lait de coco, 80 g de sucre et 1/2 c. à c. de sel. Chauffez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, sans porter à ébullition.

Transférez le riz chaud dans un bol, versez la garniture au lait de coco, mélangez délicatement à la spatule, couvrez et laissez reposer 30 minutes pour que le riz absorbe le lait.

Pour la sauce, mélangez 100 ml de lait de coco, 40 g de sucre, 1/4 c. à c. de sel et 1 c. à c. de farine de riz. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; ne laissez pas bouillir.

Épluchez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en tranches. Faites griller le sésame à sec dans une poêle 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Répartissez le riz gluant au coco dans les assiettes, disposez les tranches de mangue à côté, nappez de sauce au coco et parsemez de sésame grillé.