Manpar

Préparez une pâte avec 350 g de farine de blé, 1 œuf, 170 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Pétrissez pendant 8–10 minutes, couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en 3–4 parts, badigeonnez-les d'huile, étirez-les finement et déchirez-les à la main en petits morceaux irréguliers. Faites bouillir 2 l d'eau avec une demi-cuillère à café de sel, plongez-y les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis laissez cuire encore 3 minutes ; égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Coupez le bœuf en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles, le radis vert et le poivron en fines lamelles, les tomates en petits morceaux et l'ail en fines tranches.

Faites chauffer une partie de l'huile dans un kazan, faites revenir le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'oignon, le radis vert, le cumin, la coriandre moulue et la feuille de laurier ; faites cuire 3–4 minutes en remuant.

Ajoutez l'ail et les tomates, laissez cuire 5 minutes, puis incorporez le poivron. Versez 500 ml d'eau, ajoutez le vinaigre de raisin, le sel et le poivre noir ; portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert partiellement, à feu doux, pendant 25–30 minutes, pour que les légumes restent légèrement fermes.

Battez 3 œufs avec une pincée de sel. Dans une poêle huilée, faites cuire de très fines omelettes des deux côtés, roulez-les et coupez-les en fines lanières.

Répartissez la pâte cuite dans des bols creux, versez par-dessus la vadja chaude avec la viande et les légumes, parsemez de lanières d'omelette et de coriandre fraîche, puis servez immédiatement.