Mansaf à l'agneau et au jameed

Cassez 500 g de jameed en morceaux, couvrez avec 500 ml d'eau froide et laissez tremper à température ambiante toute une nuit pour qu'il s'attendrisse.

Épongez l'agneau et frottez-le avec un mélange de piment de la Jamaïque moulu, de cardamome et de curcuma.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, saisissez l'agneau de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez un oignon épluché entier, versez 2 l d'eau, salez à votre goût et laissez mijoter à feu doux 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre à la fourchette.

Mixez le jameed ramolli au blender avec 500 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez-le à travers une passoire fine.

Retirez l'agneau, filtrez le bouillon et remettez la viande dans une cocotte propre. Ajoutez le mélange de jameed et environ 500 ml de bouillon filtré, portez à ébullition vive, puis laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant fréquemment pour que la sauce n'attache pas.

Rincez le riz, couvrez-le avec 900 ml de bouillon filtré et faites cuire à couvert à feu très doux pendant 18 à 20 minutes ; retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes.

Sur un grand plat rond, disposez le pain shrak, formez un monticule de riz par-dessus, garnissez de l'agneau, parsemez d'amandes et de pignons de pin grillés ainsi que de persil haché. Nappez de quelques cuillères de sauce au jameed et servez le reste bien chaud à part.