Manti à la turque

Tamisez la farine, ajoutez l'œuf, 120 ml d'eau et 0,5 c. à c. de sel. Pétrissez une pâte souple et mi-ferme pendant 7 à 8 minutes, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Pour la farce, mélangez la viande de bœuf hachée, l'oignon finement râpé, le persil haché, le poivre noir et 0,5 c. à c. de sel.

Divisez la pâte en 3 parts, étalez chacune sur environ 1 mm d'épaisseur en farinant légèrement, puis découpez des carrés d'environ 2,5 × 2,5 cm.

Déposez 0,5 c. à c. de farce au centre de chaque carré, relevez les quatre coins vers le haut et pincez fermement les bords pour bien sceller.

Faites bouillir 2 l d'eau avec 1 c. à c. de sel, plongez-y délicatement les manti et laissez cuire à découvert à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit tendre sans se déliter.

Mélangez le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel.

Faites fondre le beurre, ajoutez la pâte de tomate et le piment rouge moulu, laissez chauffer 3 à 5 minutes.

Retirez les manti à l'écumoire, dressez-les dans les assiettes, nappez de yaourt à l'ail et de la sauce chaude tomate-beurre ; servez immédiatement.