Manti à l'agneau

Tamisez la farine. Faites dissoudre le sel dans l'eau, ajoutez l'œuf et pétrissez progressivement une pâte ferme et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

Coupez l'agneau et la graisse de queue en dés d'environ 5 mm. Émincez très finement l'oignon, salez légèrement et malaxez-le à la main pour qu'il rende son jus.

Mélangez l'agneau, la graisse de queue et l'oignon, puis ajoutez le cumin et le poivre noir. Mélangez bien et laissez reposer la farce pendant que vous étalez la pâte.

Étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur et découpez-la en carrés de 10 à 12 cm de côté. Déposez environ 1,5 cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré.

Réunissez les coins opposés de la pâte au-dessus de la farce, pincez les bords latéraux, puis assemblez deux à deux les quatre pointes pour obtenir la forme caractéristique des manti.

Huilez les paniers du cuiseur-vapeur, disposez les manti en les espaçant bien, puis placez-les au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire 40 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez les manti reposer dans le cuiseur-vapeur 3 à 5 minutes, puis transférez-les délicatement sur un plat. Servez avec de la crème fraîche mélangée à de l'ail émincé.