Mapo tofu

Coupez le tofu en cubes de 2 cm de côté et blanchissez-le 2-3 min dans de l'eau chaude légèrement salée pour lui retirer son goût cru ; égouttez délicatement dans une passoire.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile de tournesol dans un wok à feu moyen-vif, ajoutez le porc haché et faites-le revenir 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en l'émiettant à la spatule.

Ajoutez la pâte de doubanjiang et les fèves noires fermentées, baissez à feu moyen et faites revenir 1-2 min jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rougeâtre et qu'un parfum vif se dégage.

Ajoutez l'ail et le gingembre, laissez chauffer 30 s, puis versez le bouillon de viande, la sauce soja et le sucre ; portez à ébullition.

Déposez délicatement le tofu dans la sauce, baissez à feu doux et laissez mijoter 5-6 min, en secouant légèrement le wok plutôt qu'en remuant à la cuillère, pour que les cubes ne s'effritent pas.

Délayez la fécule dans 3 c. à s. d'eau froide et versez-la dans la sauce en deux fois, à 30 s d'intervalle, en remuant doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le tofu.

Retirez du feu, salez à votre goût, saupoudrez de poivre du Sichuan moulu et de ciboule émincée — servez immédiatement avec du riz.