Margat bamia (ragoût irakien de gombo)
Une soupe épaisse irakienne à la tomate, avec du gombo fondant et des morceaux d'agneau ou de bœuf, relevée et pleine de saveurs maison.
Ingrédients
- gombo1 kg
- agneau ou bœuf en cubes0.5 kg
- tomate1 kg
- eau720 ml
- ail3 gousses
- concentré de tomate2 c. à s.
- piment rouge moulu1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les têtes de 1 kg de gombo. Passez 1 kg de tomates à l'extracteur de jus ou pressez-les à travers une passoire pour obtenir un jus de tomate sans peau ni pépins.
Versez le jus de tomate dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, sans laisser bouillir fort.
Dans une autre casserole, mettez 500 g de cubes d'agneau ou de bœuf et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande change de couleur et soit presque cuite.
Ajoutez délicatement le gombo à la viande sans remuer, et laissez mijoter 6 minutes pour que les gousses ne se brisent pas.
Versez le jus de tomate chaud, ajoutez 3 gousses d'ail, 1 c. à café de piment rouge moulu et du sel selon votre goût.
Versez 720 ml d'eau, mélangez délicatement, ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate et mélangez à nouveau.
Faites cuire le margat bamia à découvert à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Servez chaud, accompagné de riz si vous le souhaitez.
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