Marmitako

Coupez l'oignon en petits dés, le poivron vert en lanières, hachez l'ail, puis épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux irréguliers en les cassant au couteau, pour que l'amidon épaississe la sauce.

Dans une large cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron vert et l'ail, salez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se colorer.

Ajoutez la pulpe de piment séché et les tomates concassées. Mélangez et laissez cuire 5 minutes pour que la base tomate épaississe.

Ajoutez les pommes de terre et la feuille de laurier, puis versez le fumet de poisson chaud. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu de fumet de poisson pour que les morceaux de pomme de terre soient presque recouverts de liquide.

Coupez le filet de thon en gros cubes d'environ 3 cm, déposez-les dans la cocotte sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux, juste pour que le thon blanchisse à l'extérieur tout en restant fondant à l'intérieur.

Retirez le marmitako du feu, couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson du thon et la sauce se stabilisera.

Retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Servez le marmitako bien chaud, dans des assiettes creuses.