Tajine marocain au poulet, citron confit et olives
Des hauts de cuisse de poulet mijotés lentement dans une sauce épicée à l'oignon, au citron confit, aux olives et à la coriandre fraîche — un grand classique de la cuisine marocaine.
Ingrédients
- cuisses de poulet900 g
- huile d'olive60 ml
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- citron confit1 pcs
- olives vertes120 g
- cumin moulu1 c. à c.
- gingembre moulu1 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- safran0.2 g
- jus de citron30 ml
- coriandre fraîche20 g
- persil frais20 g
- eau250 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le cumin moulu, le gingembre moulu, le curcuma, le safran, le poivre noir, le sel, l'ail écrasé, le jus de citron ainsi que la moitié de la coriandre et du persil.
Enrobez les hauts de cuisse de poulet de cette marinade et laissez-les mariner 15 minutes à température ambiante.
Dans un tajine large ou une cocotte à fond épais, faites chauffer à feu moyen la marinade avec le poulet, disposez par-dessus l'oignon émincé finement et versez l'eau.
Couvrez et laissez mijoter le poulet à feu doux pendant 45 minutes, en retournant délicatement les morceaux une fois ; la sauce doit rester fluide sans recouvrir entièrement le poulet.
Rincez les olives vertes pour enlever l'excès de saumure, retirez la pulpe du citron confit et coupez la peau en lanières.
Ajoutez les olives et les lanières de citron confit au tajine, couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Retirez du feu, parsemez du reste de coriandre et de persil, laissez reposer 5 minutes et servez chaud avec du pain.
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