Martabak telur à la viande de bœuf
Un martabak telur indonésien croustillant, à la pâte fine et élastique, garni de viande de bœuf épicée, d'œufs et d'oignons verts.
Ingrédients
- farine de blé150 g
- eau150 ml
- huile600 ml
- sel1.25 c. à c.
- bœuf haché200 g
- échalote6 pcs
- ail4 gousses
- graines de coriandre1 c. à c.
- noix de bancoul2 pcs
- noix de muscade0.2 pcs
- curry en poudre2 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- poivre noir moulu0.75 c. à c.
- oignon vert3 tiges
- oignon0.5 pcs
- œufs6 pcs
Instructions
Mélangez la farine, 1/8 c. à café de sel et 100 ml d'eau, puis pétrissez la pâte. Versez 2 c. à soupe d'huile et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Divisez la pâte en 3 boules. Placez-les dans un bol, couvrez-les entièrement de 500 ml d'huile et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Hachez finement les échalotes, l'ail, les graines de coriandre, les noix de kemiri et la noix de muscade. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites revenir le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez la viande de bœuf, la poudre de curry, 1 c. à café de sel, le sucre, 1/2 c. à café de poivre noir et 50 ml d'eau. Faites cuire en émiettant la viande jusqu'à évaporation complète du liquide ; incorporez 1 tige d'oignon vert et laissez refroidir la garniture.
Pour chaque portion, mélangez 2 œufs, 1/3 d'oignon jaune, 2/3 de tige d'oignon vert, un tiers de la garniture à la viande refroidie, 1/8 c. à café de sel et le reste du poivre noir.
Sortez une boule de pâte de l'huile, posez-la sur une poêle antiadhésive sèche d'environ 28 cm de diamètre et étirez-la du bout des doigts à partir du centre jusqu'à obtenir une pâte très fine, presque transparente. Déposez la préparation aux œufs et à la viande au centre et repliez les bords en enveloppe.
Allumez le feu à puissance douce à moyenne, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire le martabak jusqu'à ce qu'il soit doré dessous. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la garniture aux œufs soit entièrement cuite. Répétez avec le reste de pâte et servez chaud.
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