Œufs marinés mayak (Mayak gyeran)
Œufs coréens au jaune fondant façon confiture, macérés dans une marinade sucrée-salée au soja, avec ail, oignon vert et piment.
Ingrédients
- œufs6 pcs
- eau1700 ml
- sel0.5 c. à c.
- vinaigre blanc2 c. à s.
- sauce soja120 ml
- sucre50 g
- mirin15 ml
- sésame1 c. à s.
- ail4 gousses
- piment chili2 pcs
- oignon vert2 tiges
- riz cuit200 g
- huile de sésame1 c. à c.
Instructions
Portez à ébullition 1,5 l d'eau avec 1/2 c. à c. de sel et 2 c. à s. de vinaigre blanc. Plongez délicatement 6 œufs dans l'eau et faites cuire 6 minutes pour un jaune fondant façon confiture ; pour un jaune plus ferme, comptez 8 minutes.
Transférez immédiatement les œufs dans 500 ml d'eau bien glacée et laissez refroidir environ 8 minutes pour stopper la cuisson. Écalez délicatement les œufs.
Dans un récipient muni d'un couvercle, mélangez 120 ml de sauce soja, 120 ml d'eau, 50 g de sucre, 15 ml de mirin, 1 c. à s. de graines de sésame et 4 gousses d'ail hachées. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez à la marinade 2 piments émincés et 2 tiges d'oignon vert coupées en fines rondelles. Goûtez la marinade et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Placez les œufs écalés dans la marinade, fermez le récipient et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement 8 à 12 heures ; retournez les œufs à plusieurs reprises pour une coloration homogène.
Avant de servir, coupez les œufs en deux et nappez-les d'un peu de marinade.
Servez comme banchan coréen avec 200 g de riz cuit tiède et 1 c. à c. d'huile de sésame ; conservez la marinade au réfrigérateur pendant une semaine maximum et ne la réutilisez pas sans l'avoir fait bouillir au préalable.
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