Masala dosa

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20-25 min), égouttez, laissez refroidir, épluchez et écrasez-les grossièrement à la fourchette, sans les réduire en purée.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles se mettent à crépiter, puis incorporez l'urad dal, le chana dal et l'asafoetida, et faites revenir jusqu'à ce que le dal soit doré, environ 1 minute.

Ajoutez l'oignon, le gingembre haché, le piment émincé et les feuilles de curry, faites cuire 3-4 min à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis saupoudrez de curcuma et mélangez.

Versez 150 ml d'eau chaude, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre écrasées et le sel, mélangez et laissez mijoter 5-6 min jusqu'à ce que la garniture soit homogène et ait absorbé l'excès d'humidité.

Mélangez la pâte à dosa ; si elle est trop épaisse, allongez-la avec 30-50 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance de crème liquide, où une cuillère laisse une fine trace.

Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen, huilez-la légèrement, versez une louche de pâte (environ 100 ml) au centre et, avec le dos de la louche, étalez-la en mouvements circulaires rapides pour former une crêpe fine de 20-25 cm de diamètre.

Arrosez les bords d'un peu d'huile et faites cuire 2-3 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords commencent à se détacher tout seuls de la poêle.

Déposez 2-3 c. à s. de garniture de pommes de terre sur une moitié de la dosa, repliez-la en deux ou roulez-la, et servez immédiatement bien chaud avec le chutney de coco.