Curry massaman au poulet
Du poulet fondant, des pommes de terre et des cacahuètes mijotent dans une sauce coco onctueuse, subtilement épicée, relevée par la douceur du sucre de palme et une pointe d'acidité du tamarin.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées700 g
- lait de coco800 ml
- eau250 ml
- pomme de terre500 g
- oignon2 pcs
- cacahuètes grillées60 g
- pâte de curry massaman3 c. à s.
- huile végétale1 c. à s.
- concentré de tamarin2 c. à s.
- sucre de palme2 c. à s.
- sauce de poisson1 c. à s.
- cannelle1 bâton
- cardamome4 pcs
- feuilles de laurier2 feuille
- sel1 au goût
Instructions
Découpez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 3 cm, puis émincez l'oignon en grosses lamelles.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien parfumée.
Versez 250 ml de lait de coco et faites chauffer en remuant, jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer en surface.
Ajoutez le poulet, mélangez-le à la pâte, puis versez le reste du lait de coco et l'eau. Incorporez la cannelle, la cardamome et les feuilles de laurier. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et les cacahuètes grillées. Laissez mijoter à couvert encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les pommes de terre se piquent facilement à la fourchette.
Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson. Laissez chauffer 3 à 5 minutes sans forte ébullition ; goûtez et salez si nécessaire.
Coupez le feu, laissez reposer le curry 10 minutes et servez bien chaud.
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