Mastava à l'agneau
Une soupe ouzbèke consistante à l'agneau doré, au riz, aux légumes et à la coriandre fraîche, qui réchauffe et rassasie bien.
Ingrédients
- agneau désossé500 g
- riz200 g
- oignon300 g
- carotte200 g
- pomme de terre200 g
- poivron200 g
- tomate200 g
- concentré de tomate30 g
- huile100 ml
- eau2000 ml
- cumin1 c. à c.
- graines de coriandre1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- crème fermentée5 c. à s.
- coriandre20 g
- basilic20 g
Instructions
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Coupez l'agneau, l'oignon, la carotte, la pomme de terre, le poivron et les tomates en dés d'environ 1 cm.
Faites bien chauffer l'huile dans un chaudron ou une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'agneau et faites-le saisir à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ajoutez le poivron et la carotte, réduisez à feu moyen et faites revenir jusqu'à ce que la carotte soit légèrement dorée.
Diluez le concentré de tomate dans 100 ml d'eau, versez dans le chaudron et laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez la pomme de terre, le cumin et les graines de coriandre, mélangez et faites revenir 5 à 6 minutes. Versez le reste de l'eau, portez à ébullition, salez et poivrez.
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, sans bouillir fort, pendant 15 minutes. Ajoutez le riz égoutté et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz et la pomme de terre soient tendres.
Servez la mastava bien chaude, accompagnée de crème aigre, de coriandre fraîche et de basilic finement ciselés.
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