Matambre arrollado

Étalez la fine tranche de bœuf (1000 g) sur le plan de travail, côté gras vers le bas, retirez l'excédent de gras et donnez à la pièce une forme rectangulaire régulière. Pratiquez quelques incisions peu profondes en croisillon sur toute la surface de la viande — cela permettra à la roulade de mieux s'imprégner des épices.

Assaisonnez l'intérieur de la viande de sel et de poivre noir moulu selon le goût, puis répartissez uniformément l'ail haché (3 gousses) et le persil ciselé (30 g).

Coupez les carottes (2 pièces) en longs bâtonnets et le poivron (1 pièce) en lanières d'1 cm de largeur. Coupez les œufs durs (4 pièces) en deux dans la longueur.

Disposez les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron en travers de la viande, le long d'un bord, puis alignez les moitiés d'œufs par-dessus, de façon à ce que chaque tranche présente un jaune au centre une fois coupée.

Roulez la viande fermement en partant du bord garni, en pressant avec les mains pour que les légumes et les œufs ne s'échappent pas. Ficelez la roulade sur toute sa longueur avec de la ficelle de cuisine, en espaçant les tours de 3 à 4 cm, pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.

Versez de l'eau (3000 ml) dans une grande casserole, ajoutez l'oignon coupé en deux (1 pièce) et les feuilles de laurier (2 pièces), salez. Portez à ébullition puis plongez délicatement la roulade — le liquide doit la recouvrir entièrement.

Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 1 h 30, en retournant la roulade une fois à mi-cuisson.

Sortez la roulade cuite du bouillon, placez-la sous un poids léger (par exemple une planche lestée) et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la viande se raffermisse.

Retirez la ficelle, coupez la roulade en tranches d'1 à 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, et servez le matambre arrollado froid en entrée.