Matar paneer

Coupez le paneer en cubes d'environ 2 cm. Émincez finement l'oignon, les tomates, l'ail, le gingembre et le piment vert ; si les petits pois sont surgelés, faites-les décongeler au préalable.

Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de paneer 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réservez-les dans une assiette.

Ajoutez dans la même sauteuse le reste de l'huile végétale ainsi que les graines de cumin. Quand elles commencent à crépiter, ajoutez l'oignon et faites-le dorer 6 à 8 minutes.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert, mélangez et laissez chauffer 1 minute. Incorporez le curcuma, la coriandre moulue et le piment rouge moulu ; faites revenir 30 secondes pour bien libérer les arômes des épices.

Ajoutez les tomates et 150 ml d'eau. Laissez cuire à découvert 8 à 10 minutes, en écrasant régulièrement les tomates à la spatule, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

Incorporez les petits pois et le sel, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Remettez le paneer dans la sauce, ajoutez le garam masala et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 3 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez le reste de l'eau.

Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche, laissez reposer la préparation 2 minutes et servez bien chaud.