Matsvnis supi (soupe géorgienne au matsoni)

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Dans une casserole, portez 400 ml d'eau à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une autre casserole et faites suer l'oignon 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant, sans le laisser colorer.

Dans un bol à part, fouettez le matsoni, la farine de blé et 200 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Versez le riz cuit avec son eau de cuisson dans la casserole d'oignons, ajoutez le mélange au matsoni et remuez sans cesse à la cuillère en bois. Laissez chauffer 10 à 15 minutes à feu doux, sans jamais atteindre une ébullition vive, pour éviter que le matsoni ne tranche.

Dans un bol à part, battez les œufs. Versez-les dans la soupe en filet fin, en remuant continuellement, puis laissez chauffer encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit pris.

Ajoutez le sel, ainsi que la coriandre, l'aneth et la menthe finement ciselés. Mélangez et retirez du feu.

Servez la soupe bien chaude dès sa préparation ; une nouvelle ébullition risquerait de faire trancher le matsoni.