Maultaschen souabes

Pour la pâte, mélangez 400 g de farine, 4 œufs, 60 ml d'eau et 1 pincée de sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 60 minutes.

Blanchissez les épinards 1 à 2 minutes, refroidissez-les, essorez-les bien et hachez-les finement. Coupez le pain rassis en dés, arrosez-le de 100 ml d'eau chaude, laissez reposer 5 minutes, puis essorez soigneusement.

Émincez finement l'oignon destiné à la farce. Mélangez la chair à saucisse porc-bœuf, la chair à saucisse de veau, les épinards, le pain essoré, l'oignon et 2 œufs. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de muscade.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un long rectangle fin. Répartissez la farce uniformément, en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur.

Badigeonnez le bord supérieur avec 1 œuf, roulez la pâte sur elle-même en deux tours, pressez bien la jointure et découpez des Maultaschen rectangulaires d'environ 100 g chacune.

Portez 1500 ml de bouillon de viande à faible ébullition, plongez-y les Maultaschen par lots et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, sans forte ébullition, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Pour le dressage, coupez le second oignon en fines rondelles et faites-le revenir doucement dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servez les Maultaschen bien chaudes dans leur bouillon, accompagnées des oignons dorés.