Mtchadi
Authentiques galettes de maïs géorgiennes, avec une croûte croustillante et un cœur dense et fondant, à savourer idéalement avec du soulougouni.
Ingrédients
- farine de maïs grossière400 g
- eau froide240 ml
- sel0.5 c. à c.
- huile végétale60 ml
- sulguni120 g
Instructions
Dans un bol, mélangez 400 g de farine de maïs à gros grains avec 0,5 c. à c. de sel.
Versez progressivement 240 ml d'eau froide, en mélangeant à chaque fois à la main ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une pâte humide, comme du sable mouillé, qui se tient bien lorsqu'on la presse.
Mouillez-vous les mains, divisez la pâte en 8 portions et formez des galettes ovales de 8 à 10 cm de long et de 1,5 à 2 cm d'épaisseur ; ne les faites pas trop fines pour que le cœur ne se dessèche pas.
Versez 60 ml d'huile végétale dans une poêle épaisse, sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm, et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; l'huile ne doit pas fumer.
Disposez les galettes en une seule couche, couvrez la poêle et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Retournez délicatement les mtchadi à l'aide d'une spatule et faites cuire sans couvercle encore 5 à 6 minutes, pour que l'autre face dore et que le cœur soit bien cuit.
Déposez les mtchadi sur un papier absorbant pendant 30 secondes et servez-les chauds avec 120 g de soulougouni.
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