Medu Vada
Beignets sud-indiens à base d'urad dal, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ingrédients
- urad dal décortiqué200 g
- eau750 ml
- huile pour friture500 ml
- piment vert1 pcs
- gingembre frais2 c. à c.
- feuilles de curry10 feuille
- sel1 c. à c.
Instructions
Rincez l'urad dal 3 à 4 fois, couvrez de 700 ml d'eau et laissez tremper pendant 4 à 5 heures.
Égouttez complètement l'eau, transférez le dal dans un blender et mixez avec 50 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse ; elle ne doit pas être liquide.
Transférez la pâte dans un bol, ajoutez le sel, le piment vert finement haché, le gingembre râpé et les feuilles de curry finement émincées. Battez à la main pendant 1 à 2 minutes en effectuant des mouvements circulaires pour incorporer de l'air à la pâte.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou un kadaï à 170–175 °C ; l'huile doit être chaude mais ne pas fumer.
Mouillez-vous les mains, prélevez une portion de pâte de la taille d'une noix, formez une boule, faites un trou au centre avec le pouce et déposez délicatement le medu vada dans l'huile.
Faites frire par petites quantités à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les vada soient uniformément dorés et croustillants.
Retirez les medu vada à l'aide d'une écumoire, laissez égoutter l'excès d'huile et servez chauds dès la sortie de la friture.
Autres recettes
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