Khachapouri mégrélien

Dans le lait tiède, délayez la levure sèche et le sucre, laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Ajoutez la farine et le sel, incorporez l'huile et pétrissez une pâte souple et élastique ; travaillez-la 8 à 10 minutes, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes.

Pour la farce, émiettez le fromage imérétien, mélangez-le avec 150 g de soulgouni râpé, un œuf et 30 g de beurre fondu.

Étalez la pâte en un disque de 2 à 3 mm d'épaisseur, déposez la farce au fromage au centre, ramenez les bords par-dessus la garniture et pincez-les bien pour souder ; retournez la pâte côté soudure vers le bas et aplatissez-la délicatement en un disque, en laissant une petite ouverture au centre pour laisser échapper la vapeur.

Séparez le second œuf : mélangez le jaune avec 100 g de soulgouni râpé et répartissez ce mélange sur la surface du khachapouri.

Déposez le khachapouri sur une plaque farinée et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore en surface.

Badigeonnez le khachapouri chaud avec les 40 g de beurre restants, laissez reposer 5 minutes et servez tiède.