Mekitsi

Dans un bol, mélangez 75 ml d'eau tiède (environ 35–38 °C), la levure sèche et le sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse à la surface.

Ajoutez le lait tiède, l'œuf, le yaourt nature, 1 c. à s. d'huile végétale et le sel. Incorporez progressivement la farine et pétrissez une pâte souple, légèrement collante et élastique.

Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait bien doublé de volume.

Dégazez la pâte et laissez-la reposer encore 10 minutes. Divisez-la en 8 portions ; avec les mains huilées, étirez chaque portion en un disque irrégulier d'environ 5–7 mm d'épaisseur.

Dans une poêle profonde ou une casserole, faites chauffer l'huile de friture à 175–180 °C. Vérifiez la température en y plongeant un petit morceau de pâte : il doit grésiller et remonter aussitôt à la surface, sans que l'huile ne fume.

Faites frire les mekitsi un ou deux à la fois, sans surcharger le récipient : environ 1,5 minute d'un côté et 1 à 1,5 minute de l'autre, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme. Ne les retournez qu'une seule fois.

Déposez les mekitsi sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès de gras, puis servez-les bien chauds avec du fromage, de la confiture ou du miel.