Zelnik au poireau et au fromage blanc

Délayez la levure fraîche dans 500 ml d'eau tiède. Ajoutez la farine et le sel, pétrissez une pâte souple et non collante pendant 10 à 15 minutes. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes, pour que la pâte lève.

Divisez la pâte en deux parts : une plus grande pour l'abaisse du fond, une plus petite pour le dessus. Partagez la plus grande en trois boules, étalez chacune sur environ 5 mm d'épaisseur, badigeonnez d'huile, empilez-les les unes sur les autres puis étalez-les à nouveau en une abaisse de la taille du moule.

Émincez finement le poireau. Faites chauffer une partie de l'huile et faites revenir le poireau 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le colorer, puis laissez-le refroidir.

Mélangez le poireau refroidi avec le fromage blanc et l'œuf jusqu'à obtenir une garniture homogène.

Huilez le moule avec le reste d'huile, déposez-y l'abaisse du fond en remontant les bords sur les côtés. Répartissez uniformément la garniture.

Étalez la seconde part de pâte plus finement, couvrez-en la garniture, pincez les bords pour bien souder, puis faites 4 à 5 petits trous avec le doigt pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Badigeonnez la surface avec le reste d'huile.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 à 10 minutes, puis découpez et servez tiède.