Pindjur

Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les poivrons verts et l'aubergine sur une plaque et faites-les rôtir 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit bien noircie et que l'aubergine soit tendre.

Transférez les poivrons chauds dans un bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour qu'ils suent. Retirez la peau, le pédoncule et les graines. Épluchez l'aubergine et coupez la chair en petits morceaux.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes, puis dans l'eau froide, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Versez 200 ml d'huile dans une large casserole, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, sans laisser les tomates se dessécher.

Mettez les poivrons épluchés, les tomates confites et l'aubergine dans le bol d'un mixeur et mixez par courtes impulsions : la préparation doit rester grossière, avec des morceaux de poivron bien visibles, sans devenir une purée lisse.

Écrasez l'ail avec le sel, incorporez-le à la préparation de légumes et ajoutez les 300 ml d'huile restants. Mélangez bien ; si vous le souhaitez, nappez le pindjur d'huile chaude juste avant de servir.

Servez le pindjur tiède ou revenu à température ambiante, en guise de tartinade-entrée macédonienne.