Pastrmajlija façon Štip

Délayez la levure sèche dans 250 ml d'eau tiède, ajoutez 1 c. à c. de sel et pétrissez avec 500 g de farine de blé pour obtenir une pâte souple et mi-élastique. Couvrez et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.

Dégazez la pâte, divisez-la en 4 portions égales, façonnez des boules et laissez reposer encore 10 minutes.

Coupez le porc en tout petits dés, mélangez avec 1 c. à c. de sel et du poivre noir selon votre goût.

Aplatissez chaque boule à la main pour former un ovale allongé d'environ 5 mm d'épaisseur, en laissant les bords un peu plus épais ; creusez légèrement le centre.

Répartissez le porc au centre de chaque pâte et déposez dessus 1 c. à c. de gras de porc. Transférez sur une plaque de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 250 °C pendant 5 à 7 minutes, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la viande cuite.

Battez les œufs, sortez les pastrmajlijas du four, badigeonnez chacune d'œuf et remettez-les au four encore 2 à 3 minutes.

Badigeonnez les pastrmajlijas chaudes avec le reste de gras de porc, couvrez d'un torchon propre pendant 5 minutes puis servez.