Riz rouge mexicain
Un riz mexicain léger et bien détaché, préparé avec de la purée de tomate, des carottes, des petits pois et un parfum délicat d'ail — l'accompagnement classique des plats mexicains faits maison.
Ingrédients
- riz blanc long grain300 g
- tomates mûres400 g
- oignon blanc50 g
- ail2 gousses
- huile végétale60 ml
- bouillon de poulet chaud720 ml
- carotte35 g
- petits pois35 g
- piment serrano1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Rincez le riz à l'eau chaude, puis rincez-le trois fois à l'eau froide et égouttez-le bien ; laissez-le égoutter quelques minutes dans une passoire pour que les grains sèchent un peu.
Mixez les tomates, l'oignon et l'ail au blender jusqu'à obtenir une purée homogène, et passez-la au tamis si vous souhaitez une sauce bien lisse.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
Retirez la cocotte du feu, versez délicatement la purée de tomate, remettez sur le feu et laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit partiellement absorbé par le riz.
Versez le bouillon de poulet chaud, ajoutez les carottes, les petits pois, le sel et le piment serrano entier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, sans remuer.
À mi-cuisson environ, déplacez délicatement le riz des bords vers le centre pour que la sauce tomate colore uniformément les grains ; évitez de trop mélanger pour que le riz ne devienne pas collant.
Coupez le feu et laissez reposer le riz couvert pendant 10 minutes. Retirez le piment serrano, égrenez le riz à la fourchette et servez chaud.
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