Riz mexicain
Un riz mexicain parfumé mijoté dans une sauce tomate riche, avec ail, carottes et petits pois — le classique arroz rojo, préparé sans être remué pour obtenir une texture parfaitement grenue.
Ingrédients
- riz à grain long300 g
- tomate300 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- carotte80 g
- petits pois80 g
- piment jalapeño1 pcs
- bouillon de poulet500 ml
- cumin0.5 c. à c.
- coriandre15 g
- huile végétale2 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, égouttez-le dans une passoire fine puis épongez-le soigneusement avec un torchon — des grains bien secs se feront mieux revenir et ne colleront pas.
Coupez les tomates en morceaux et mixez-les au blender jusqu'à obtenir une purée homogène.
Dans une large casserole à fond épais munie d'un couvercle bien ajusté, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le riz et faites-le revenir 4-5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains deviennent dorés et mats.
Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte, poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Versez la purée de tomate, mélangez et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le riz prenne une teinte rougeâtre et que l'excès d'humidité s'évapore.
Versez le bouillon de poulet chaud, ajoutez le cumin et salez à votre goût, déposez le piment jalapeño entier et les petits pois, puis portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15-18 minutes sans soulever le couvercle ni remuer, jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le liquide.
Retirez la casserole du feu, ôtez le piment jalapeño, laissez reposer sous couvercle encore 10 minutes, puis égrenez le riz à la fourchette et servez parsemé de coriandre fraîche.
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