Menestra à la bœuf

Rincez les haricots rouges, couvrez-les d'une partie de l'eau et laissez-les tremper 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche et faites cuire à feu moyen 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; réservez 300 ml de leur eau de cuisson.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, faites revenir le riz 2 minutes, versez 600 ml d'eau et ajoutez du sel. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux 15 minutes ; laissez reposer encore 5 minutes à couvert.

Pour le refrito, émincez finement l'oignon et le poivron, hachez l'ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le cumin, l'achiote, le poivre noir et le sel, puis mélangez.

Ajoutez au refrito les haricots cuits et 300 ml de leur eau de cuisson. Laissez mijoter à découvert 15 minutes, en écrasant de temps en temps une partie des haricots à la cuillère pour épaissir la sauce. En fin de cuisson, incorporez la coriandre hachée.

Épongez les steaks de bœuf, frottez-les de sel, de poivre noir et d'une partie de l'ail haché. Dans une poêle bien chaude avec 1 c. à s. d'huile, faites cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté, ou selon la cuisson désirée ; laissez-les reposer 5 minutes.

Épluchez les plantains bien mûrs, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-les frire dans le reste de l'huile (1 c. à s.) 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Répartissez le riz blanc et la menestra bien chaude dans les assiettes, disposez à côté le bœuf et la banane plantain frite. Servez immédiatement, en parsemant le plat du reste de coriandre.