Menudo rojo
Soupe mexicaine épaisse à base de tripes de bœuf tendres, de pied de bœuf, de maïs et d'une sauce riche aux piments guajillo et ancho.
Ingrédients
- tripes de bœuf1.5 kg
- pied de bœuf0.5 kg
- eau5000 ml
- oignon blanc1 tête
- ail6 gousse
- feuille de laurier2 feuille
- piment guajillo séché8 pcs
- piment ancho séché4 pcs
- origan mexicain séché2 c. à c.
- maïs cacahuazintle précuit300 g
- sel1 au goût
- citron vert2 pcs
- coriandre6 tiges
- piment de árbol séché4 pcs
Instructions
Rincez soigneusement les tripes de bœuf et le pied de bœuf à l'eau froide, retirez l'excès de gras et coupez les tripes en morceaux de 3 à 4 cm.
Dans une grande casserole, portez à ébullition 5 l d'eau avec une demi-tête d'oignon blanc, 4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et le pied de bœuf. Écumez, ajoutez les tripes et laissez mijoter à feu doux, couvercle légèrement entrouvert, pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
Séparément, couvrez les piments guajillo et les piments ancho d'eau, faites cuire 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Transférez les piments ramollis dans un blender, ajoutez 2 gousses d'ail et 250 ml de bouillon de tripes, mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, puis passez la sauce au tamis fin.
Versez la sauce chili filtrée dans la casserole, ajoutez l'origan mexicain, le maïs cacahuazintle préalablement cuit et du sel selon le goût. Mélangez et laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux.
Retirez le menudo du feu et laissez-le reposer 10 minutes. Servez-le chaud avec des quartiers de citron vert, de l'oignon blanc finement haché, de la coriandre fraîche et du piment chile de árbol séché.
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