Mercimek köftesi

Rincez 180 g de lentilles corail, couvrez de 500 ml d'eau et faites cuire à découvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondantes, avec un léger fond humide et épais.

Retirez la casserole du feu, ajoutez 150 g de boulgour fin, 6 g de sel, mélangez, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour que le boulgour absorbe la vapeur et s'attendrisse.

Pendant ce temps, émincez finement 200 g d'oignons. Faites chauffer 130 ml d'huile d'olive, faites revenir les oignons environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez 30 g de concentré de tomate et 20 g de pâte de poivron rouge, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

Incorporez ce mélange d'oignons à la préparation tiède de lentilles et de boulgour, ajoutez 1 c. à c. de flocons de piment rouge et 0,5 c. à c. de poivre noir, puis mélangez soigneusement.

Lorsque la préparation est tiède mais plus chaude, pétrissez-la à la main pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et malléable.

Ajoutez 70 g d'oignons verts finement ciselés, 60 g de persil, 20 g de menthe fraîche et 30 ml de jus de citron ; mélangez juste assez pour bien répartir les herbes.

Avec des mains humides, façonnez des köftes allongés en marquant l'empreinte des doigts. Servez-les sur des feuilles de salade, accompagnés de quartiers de citron.