Mee goreng mamak

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans 400 ml d'eau pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez. Si les nouilles fraîches jaunes ont collé entre elles, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis égouttez-les bien.

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale. Ajoutez les piments séchés émiettés, les crevettes séchées, les cacahuètes et le chana dal ; faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, puis mixez avec la pâte de tamarin et 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Dans la même poêle, faites chauffer encore 2 c. à s. d'huile, faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant 1 minute. Ajoutez la pâte épicée et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.

Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez le tofu frit coupé en dés, les pommes de terre cuites, le chou émincé et le chou chinois ; mélangez pendant 30 secondes.

Ajoutez les nouilles jaunes, la sauce soja foncée et la sauce soja claire, le ketchup et le reste des 400 ml d'eau. Remuez à la spatule pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce enrobe uniformément les nouilles.

Repoussez les nouilles sur les bords du wok, versez les œufs battus au centre et laissez-les prendre pendant 30 secondes. Mélangez les œufs aux nouilles, salez et poivrez selon votre goût, puis faites sauter encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le plat soit presque sec.

Ajoutez les germes de soja, mélangez pendant 30 secondes puis retirez du feu. Servez immédiatement avec des feuilles de salade et des quartiers de citron vert.