Mì Quảng
La célèbre nouille du centre du Vietnam au poulet, aux crevettes, avec un bouillon-sauce au curcuma, des herbes fraîches, des cacahuètes et des galettes de riz croustillantes.
Ingrédients
- nouilles de riz mì quảng400 g
- cuisse de poulet désossée500 g
- crevettes décortiquées300 g
- ail4 gousses
- échalote3 pcs
- bouillon de poulet750 ml
- sauce de poisson3 c. à s.
- sucre2 c. à c.
- curcuma moulu1 c. à c.
- huile végétale3 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- germes de haricot120 g
- feuilles de laitue100 g
- menthe fraîche20 g
- coriandre fraîche20 g
- cacahuètes grillées60 g
- crackers de riz au sésame4 tranches
- citron vert2 pcs
- piment frais1 pcs
Instructions
Découpez les hauts de cuisse de poulet en morceaux. Mélangez à part le poulet avec 1 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à c. de sucre, 0,5 c. à c. de curcuma, la moitié de l'ail, la moitié de l'échalote, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre noir ; mélangez les crevettes avec 1 c. à s. de sauce de poisson, 0,5 c. à c. de sucre, le reste de l'ail, de l'échalote, 0,5 c. à c. de curcuma, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre noir. Laissez mariner les deux préparations pendant 30 minutes.
Dans une large casserole ou un wok, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet mariné avec sa marinade et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le liquide ait réduit d'environ moitié. Goûtez et rectifiez au besoin avec de la sauce de poisson, du sel et du poivre noir : le bouillon doit être bien concentré et légèrement plus salé qu'une soupe classique.
Dans une poêle à part, faites chauffer les crevettes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles rosissent et soient bien enrobées de la sauce concentrée de la marinade.
Faites cuire ou blanchir les nouilles de riz mì quảng selon les instructions du paquet ; pour des nouilles fraîches, il suffit de les plonger 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Répartissez les nouilles dans 4 bols, disposez le poulet et les crevettes dessus, ajoutez les pousses de soja, la salade, la menthe et la coriandre. Versez environ 120 ml de bouillon-sauce chaud par portion — le mì quảng doit être humide, mais pas noyé dans le liquide.
Parsemez chaque portion de cacahuètes grillées, ajoutez des morceaux de galettes de riz au sésame, et servez avec des quartiers de citron vert et du piment frais. Avant de déguster, mélangez bien les nouilles, pressez le citron vert et ajoutez du piment selon votre goût.
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