Solianka à la viande
Une soupe généreuse, aigre-salée, à base de bouillon de bœuf, garnie de charcuteries fumées, de cornichons, d'olives et de citron — la classique solianka mixte de la cuisine familiale.
Ingrédients
- bœuf250 g
- eau1500 ml
- oignon1 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
- saucisse fumée150 g
- jambon150 g
- cornichon au sel3 pcs
- saumure de cornichons4 c. à s.
- olives80 g
- feuille de laurier2 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- citron0.5 pcs
- crème fraîche épaisse100 g
- aneth10 g
Instructions
Faites cuire le bœuf (250 g) dans 1,5 l d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 40 minutes), en écumant régulièrement ; retirez la viande et coupez-la en dés, puis filtrez le bouillon.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile 5 min jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le concentré de tomate, laissez mijoter encore 3 min — c'est la base de revenu.
Coupez la saucisse et le jambon en lanières, ajoutez-les à la base et faites revenir le tout 3-4 min.
Coupez les cornichons en petits dés, ajoutez-les à la base et laissez mijoter encore 5 min.
Transférez la base et le bœuf cuit dans la casserole contenant le bouillon filtré, portez à ébullition.
Versez la saumure de cornichons (4 c. à soupe), ajoutez les olives et la feuille de laurier, laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Salez et poivrez selon votre goût — en tenant compte du fait que les charcuteries et les cornichons sont déjà salés.
Répartissez dans les assiettes, ajoutez dans chacune une tranche de citron et une cuillerée de crème fraîche, puis parsemez d'aneth frais.
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