Mici

Râpez finement l'ail ou pressez-le. Faites dissoudre le bicarbonate de soude dans de l'eau froide et laissez reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée bœuf-porc, l'ail, le paprika, le cumin, le thym séché, la coriandre moulue, le piment de la Jamaïque moulu, le sel et le poivre noir.

Ajoutez l'eau bicarbonatée à la viande en petites quantités, en malaxant soigneusement à la main pendant 15 à 20 minutes après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante et légèrement aérée par de petites bulles d'air.

Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 à 12 heures, idéalement toute une nuit — ce temps de repos permet au bicarbonate d'attendrir les fibres de la viande et aux épices de bien se diffuser.

Sortez la préparation du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne un peu à température ambiante, puis pétrissez-la à nouveau pendant 2 à 3 minutes.

Avec les mains humides, façonnez des cylindres sans boyau de 6 à 8 cm de longueur et 2,5 à 3 cm de diamètre, pesant environ 50 à 60 g chacun — c'est la forme classique des mici.

Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu vif. Déposez les cylindres et faites-les griller 8 à 10 minutes, en les retournant deux ou trois fois, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée à l'extérieur et une cuisson complète à l'intérieur.

Servez les mici bien chauds, dès la sortie du gril, accompagnés de moutarde — l'accompagnement classique de ce plat.