Moules-frites

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement.

Faites chauffer l'huile à 140 °C. Faites frire les pommes de terre par portions pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans coloration ; retirez-les et laissez-les égoutter.

Rincez les moules à l'eau froide, grattez-les pour enlever les impuretés et retirez les barbes. Tapotez les coquilles ouvertes : jetez celles qui ne se referment pas.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les suer 4 à 5 minutes sans coloration.

Versez le vin blanc sec, portez à ébullition, ajoutez les moules, le poivre noir et la moitié du persil. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes, en secouant la casserole plusieurs fois, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez les moules restées fermées.

Pendant la cuisson des moules, faites chauffer l'huile à 190 °C et faites frire une seconde fois les pommes de terre pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les, salez et épongez l'excédent de gras.

Mélangez la mayonnaise avec la moutarde pour la sauce. Dressez les moules avec leur jus de cuisson, parsemez du reste de persil et servez immédiatement avec les frites et la sauce.