Migas à la manchega
Des miettes de pain rassis copieuses à l'espagnole, à l'ail, au chorizo et au bacon, servies chaudes avec des raisins juteux.
Ingrédients
- pain de campagne rassis400 g
- eau200 ml
- sel1 c. à c.
- huile d'olive80 ml
- poitrine de porc150 g
- chorizo150 g
- ail4 gousses
- poivron rouge séché1 pcs
- paprika doux1 c. à c.
- raisin300 g
Instructions
Coupez le pain rassis en petits morceaux. Diluez le sel dans l'eau, aspergez-en le pain uniformément, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié.
Faites brièvement revenir le piment séché dans 1 c. à s. d'huile d'olive, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Retirez la viande.
Émiettez le piment séché et mélangez-le avec le paprika.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1-2 minutes.
Ajoutez le pain humidifié et faites revenir 20-25 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les miettes soient sèches, friables et dorées.
Remettez le chorizo et la poitrine de porc dans la poêle, ajoutez le paprika mélangé au piment, laissez chauffer 2 minutes et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Servez les migas bien chauds, accompagnés de raisins lavés.
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