Miyeok-guk
Cette soupe coréenne délicate au bœuf et aux algues miyeok offre un bouillon pur et savoureux, relevé d'un léger parfum noisette d'huile de sésame.
Ingrédients
- algue wakame séchée20 g
- bœuf (pour soupe)300 g
- eau1200 ml
- huile de sésame1 c. à s.
- ail3 gousses
- sauce soja1 c. à s.
- sel1 c. à c.
Instructions
Faites tremper les algues miyeok séchées dans un grand bol d'eau froide pendant 30 minutes, pour qu'elles s'assouplissent et se déploient. Triez-les, rincez-les pour retirer le sable, puis essorez-les bien.
Coupez le miyeok en lanières d'environ 4 cm de long. Émincez le bœuf en tranches fines d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, et hachez finement l'ail.
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile de sésame et faites revenir le bœuf 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la surface de la viande grisonne.
Ajoutez le miyeok et faites-le sauter avec le bœuf encore 3 minutes. Ajoutez l'ail et laissez chauffer 30 secondes, sans le laisser brunir.
Versez l'eau, portez à forte ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes, pour que la viande devienne tendre et le bouillon bien savoureux.
Ajoutez la sauce soja et le sel, mélangez et laissez encore mijoter la soupe 5 minutes. Goûtez et ajustez la quantité de sel si nécessaire.
Retirez le miyeok-guk du feu, laissez reposer 5 minutes et servez bien chaud.
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