Mishti doi

Versez 1 l de lait entier dans une casserole à fond épais, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le volume réduise à environ 700 ml.

Dans une autre casserole bien sèche, faites fondre 60 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, sans le laisser brûler.

Versez le lait chaud réduit sur le caramel en petites quantités, mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez 120 g de jaggery de datte et remuez.

Laissez tiédir le mélange lacté jusqu’à environ 40–43 °C, pour ne pas tuer le ferment, puis incorporez 30 g de yaourt nature entier jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartissez la préparation dans 5 petits pots en terre cuite ou récipients en verre, couvrez sans serrer et laissez reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 8 à 10 heures, sans les remuer, jusqu’à ce que le yaourt soit pris.

Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mishti doi raffermisse, puis servez bien frais.