Mishti doi
Un yaourt sucré bengali onctueux, aux notes caramélisées, qui mûrit lentement à température ambiante et se sert bien frais.
Ingrédients
- lait entier1000 ml
- sucre60 g
- jaggery de datte120 g
- yaourt nature entier30 g
Instructions
Versez 1 l de lait entier dans une casserole à fond épais, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le volume réduise à environ 700 ml.
Dans une autre casserole bien sèche, faites fondre 60 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, sans le laisser brûler.
Versez le lait chaud réduit sur le caramel en petites quantités, mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez 120 g de jaggery de datte et remuez.
Laissez tiédir le mélange lacté jusqu’à environ 40–43 °C, pour ne pas tuer le ferment, puis incorporez 30 g de yaourt nature entier jusqu’à obtenir une texture homogène.
Répartissez la préparation dans 5 petits pots en terre cuite ou récipients en verre, couvrez sans serrer et laissez reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 8 à 10 heures, sans les remuer, jusqu’à ce que le yaourt soit pris.
Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mishti doi raffermisse, puis servez bien frais.
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