Ramen miso au tofu poêlé

Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 2 cm. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle et faites-y dorer le tofu de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, 6 à 8 min ; réservez.

Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant 15-20 min pour les réhydrater, égouttez-les puis coupez-les en fines lamelles.

Dans une casserole, portez le bouillon (800 ml) à ébullition, ajoutez les shiitake émincés et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min.

Réduisez le feu au minimum ; dans une louche, détendez la pâte de miso avec un peu de bouillon chaud jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis reversez-le dans la casserole. Ajoutez 1 c. à s. de sauce soja et l'huile de sésame ; évitez ensuite toute forte ébullition.

Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6.5 min pour un jaune coulant, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée puis écalez-les. Mélangez 2 c. à s. de sauce soja avec 2 c. à s. de mirin, versez cette marinade sur les œufs dans un petit récipient et laissez mariner au moins 1 h.

Faites cuire les nouilles à ramen séparément selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.

Répartissez les nouilles dans deux bols, versez le bouillon chaud aux shiitake, puis disposez dessus le tofu, l'œuf mariné coupé en deux et le nori. Parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame grillées.