Mloukhié à la palestinienne
Une soupe palestinienne épaisse à base de feuilles de mloukhié, mijotée dans un bouillon de poulet parfumé, relevée d'une revenue à l'ail et à la coriandre, servie avec du riz.
Ingrédients
- feuilles de corète (molokhia)500 g
- poulet700 g
- oignon1 pcs
- ail6 gousses
- citron1 pcs
- eau pour le bouillon2500 ml
- riz300 g
- eau pour le riz600 ml
- sel1.5 c. à s.
- poivre noir moulu1 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu0.5 c. à c.
- sumac1 c. à c.
- paprika fumé1 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- huile végétale2 c. à s.
Instructions
Émincez finement les feuilles de mloukhié, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Faites mariner le poulet dans le jus de citron et 0,5 c. à s. de sel pendant 15 minutes, puis rincez-le rapidement.
Placez le poulet dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé et 2 gousses d'ail, versez 2,5 l d'eau et portez à ébullition. Écumez régulièrement, réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirez le poulet du bouillon et disposez-le sur une plaque. Saupoudrez-le de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de sumac et de paprika fumé, puis enfournez à 220 °C pendant environ 10 minutes, pour que la peau dore.
Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole, ajoutez la mloukhié et laissez cuire à découvert, à feu doux, pendant 30 minutes. Écumez de temps en temps ; évitez que la mloukhié ne bouille trop fort.
Pour la revenue, hachez finement 4 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle, ajoutez l'ail et la coriandre moulue, et faites revenir 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils dorent.
Versez la revenue chaude à l'ail et à la coriandre dans la mloukhié, mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel si besoin.
Pendant ce temps, rincez le riz, couvrez-le de 600 ml d'eau, portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel, couvrez et laissez cuire à feu très doux 15 à 18 minutes ; laissez reposer encore 5 minutes sous couvercle. Servez la mloukhié avec le riz, le poulet et des quartiers de citron.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.