Mloukhia tunisienne au bœuf
Une mloukhia épaisse et brillante d'huile d'olive, avec du bœuf tendre, de l'ail, de la harissa et des épices — un classique festif de la cuisine tunisienne.
Ingrédients
- mouloukhia en poudre100 g
- bœuf700 g
- huile d'olive120 ml
- ail5 gousses
- harissa1 c. à s.
- concentré de tomate1 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- cumin moulu0.5 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- feuilles de laurier3 feuille
- eau bouillante1200 ml
- sel1 au goût
- pain tunisien1 tranches
Instructions
Dans un bol, mélangez le bœuf avec l'ail, la harissa, la purée de tomates, la coriandre moulue, le cumin, le poivre noir et le sel ; laissez reposer 15 minutes.
Dans une cocotte à fond épais, délayez la poudre de mloukhia dans l'huile d'olive froide jusqu'à obtenir une pâte sombre homogène, ajoutez les feuilles de laurier et placez sur feu doux.
Faites chauffer le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il commence à frémir légèrement et perde son amertume ; veillez à ce que la poudre n'attache pas au fond.
Versez progressivement l'eau bouillante en remuant sans arrêt, portez à petite ébullition et laissez cuire à couvert à feu très doux pendant 180 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le bœuf mariné avec sa marinade, en complétant si nécessaire avec un peu d'eau bouillante pour que la viande soit bien immergée dans la sauce.
Laissez mijoter encore 120 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que l'huile d'olive remonte à la surface ; remuez toutes les 20 à 30 minutes.
Éteignez le feu, laissez la mloukhia reposer 5 minutes et servez-la chaude avec du pain tunisien.
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