Molokhia syrienne au poulet
Des feuilles tendres de molokhia mijotées dans un bouillon de poulet parfumé à l'ail, à la coriandre et au citron — un plat syrien plein de caractère pour la table familiale.
Ingrédients
- feuilles de molokhia séchées250 g
- filet de poulet1000 g
- eau1800 ml
- oignon1 pcs
- ail6 gousses
- coriandre moulue2 c. à s.
- huile végétale2 c. à s.
- beurre3 c. à s.
- cardamome3 pcs
- feuille de laurier2 feuille
- cannelle1 bâton
- citron1 pcs
- sel1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
Instructions
Faites tremper les feuilles de molokhia séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ; une fois les feuilles ramollies, essorez-les bien et déchirez-les en petits morceaux.
Placez les filets de poulet dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur, ajoutez l'oignon, la feuille de laurier, la cardamome, la cannelle et la moitié du sel. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à cuisson complète.
Retirez le poulet, laissez-le reposer 5 minutes, puis filtrez et conservez le bouillon ; effilochez la viande.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez la molokhia essorée et faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant.
Ajoutez l'ail et la coriandre moulue à la molokhia et laissez chauffer 1 à 2 minutes sans laisser l'ail colorer. Versez suffisamment de bouillon de poulet filtré pour couvrir les feuilles, puis ajoutez le poivre noir et le reste du sel.
Remettez le poulet effiloché dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et la sauce onctueuse.
Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez chaud avec le reste du citron.
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