Crêpes

Dans un bol profond, battez au fouet 2 œufs avec 2 c. à s. de sucre et 0,5 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une légère mousse, environ 1 minute.

Versez un tiers du lait (environ 150 ml) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Tamisez la farine dans la pâte par portions de 2-3 c. à s., en mélangeant soigneusement chaque fois pour qu'il ne reste pas de grumeaux.

Versez le reste du lait en filet fin, en remuant sans cesse — la pâte doit devenir liquide, comme une crème peu épaisse.

Ajoutez le beurre fondu et légèrement refroidi, mélangez, couvrez le bol et laissez la pâte reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement d'huile ou de beurre — ne faites cela qu'avant la première crêpe.

Versez à la louche une fine couche de pâte, en inclinant immédiatement la poêle en cercle pour qu'elle s'étale uniformément ; faites cuire 40 à 60 secondes, jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent facilement du fond.

Retournez à la spatule et faites cuire l'autre côté encore 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes cuites et servez-les tièdes avec de la crème aigre ou de la confiture.