Matchanka
Une matchanka roborative de Transcarpatie — une sauce onctueuse à la crème et à la crème aigre, aux champignons de Paris et à l'oignon revenu, traditionnellement servie chaude et dans laquelle on trempe du pain, des pommes de terre ou des crêpes.
Ingrédients
- champignons de paris400 g
- oignon1 pcs
- beurre30 g
- farine de blé2 c. à s.
- lait300 ml
- crème fraîche épaisse150 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- feuille de laurier1 feuille
Instructions
Lavez soigneusement les champignons, épongez-les avec du papier absorbant et coupez-les en fines lamelles ; émincez finement l'oignon.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
Ajoutez les champignons, couvrez et laissez mijoter 9 min, jusqu'à évaporation du jus rendu.
Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faites torréfier la farine en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée et dégage un arôme de noisette, 3 min.
Versez le lait froid en filet sur la farine, en fouettant énergiquement pour casser les grumeaux, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Transférez ce mélange lacté dans la poêle avec les champignons et l'oignon, ajoutez la feuille de laurier, mélangez et laissez cuire à feu doux 6 min, jusqu'à épaississement.
Retirez la feuille de laurier, incorporez la crème aigre, salez et poivrez à votre goût, puis laissez cuire encore 4 min à feu doux, sans laisser bouillir fort.
Servez la matchanka bien chaude en sauce d'accompagnement pour des crêpes épaisses, des varenyky, des pommes de terre ou des tranches de pain frais — on y trempe traditionnellement les morceaux du plat.
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