Moqueca de poisson

Coupez le filet de poisson en gros morceaux de 4 à 5 cm, mettez-les dans un bol, arrosez de jus de citron vert, salez et ajoutez une gousse d'ail hachée ; couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 20 à 25 min.

Émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez les tomates en quartiers, taillez le poivron et le piment en fines lanières, et hachez finement le reste de l'ail.

Dans une large poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile de dendê à feu moyen, puis déposez une couche d'oignon, d'ail, de piment, de poivron et de tomates.

Disposez par-dessus les morceaux de poisson marinés en une seule couche et recouvrez du reste des légumes coupés.

Versez le lait de coco de façon à presque recouvrir le contenu de la poêle, puis arrosez avec le reste d'huile de dendê.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 15 à 18 min sans remuer, en secouant seulement légèrement la poêle — le poisson cuit à la vapeur du lait de coco.

Vérifiez la cuisson à la fourchette : le poisson doit se détacher facilement tout en restant entier ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud avec du riz blanc.