Tocitura moldave

Coupez le porc en morceaux de 3 à 4 cm, coupez les saucisses en rondelles, épluchez et hachez l'ail ; préparez le lard ou le saindoux, du vin rouge sec, de la semoule de maïs, de l'eau, du sel, du poivre noir, du thym séché, des œufs, de la brynza et des concombres marinés.

Faites fondre le saindoux de porc dans une poêle profonde à fond épais ou dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez le porc, salez, poivrez et faites revenir 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.

Versez le vin rouge sec, ajoutez le thym séché et 100 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez sans serrer et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez les saucisses et laissez mijoter encore 10 minutes pour qu'elles chauffent et libèrent leur jus. Retirez du feu, incorporez l'ail haché et laissez reposer sous couvercle pendant 10 minutes.

Pour la mamaliga, faites bouillir 1 l d'eau avec une pincée de sel. Versez progressivement la semoule de maïs en remuant sans cesse, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse, en remuant de temps en temps.

Dans une autre poêle, faites cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant ou mi-coulant. Émiettez la brynza et coupez les concombres marinés en tranches.

Servez la tocitura chaude avec la mamaliga : déposez dessus l'œuf frit, saupoudrez de brynza et accompagnez de concombres marinés.