Morassa polo

Rincez le riz basmati 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Rincez l'épine-vinette et les raisins secs, puis faites-les tremper séparément pendant 20 minutes avant de bien les égoutter.

Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Dans une partie de l'huile végétale, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le filet de poulet, du sel et du poivre noir, versez 300 ml d'eau et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez le filet, effilochez-le, et conservez le bouillon.

Coupez le zeste d'orange en fine julienne, couvrez d'eau, portez à ébullition pendant 5 minutes puis égouttez ; répétez l'opération deux fois pour éliminer l'amertume. Faites ensuite chauffer le zeste avec 1 c. à s. de sucre et 100 ml d'eau pendant 5 minutes, puis égouttez.

Dans une autre poêle, à feu doux et avec un peu d'huile végétale, faites chauffer l'épine-vinette avec 1 c. à s. de sucre pendant 2 minutes sans la laisser brûler. Procédez de même avec les raisins secs pendant 1 minute. Faites griller les amandes et les pistaches à sec pendant 2 à 3 minutes.

Portez à ébullition 1,5 l d'eau salée, versez le riz égoutté et faites cuire 6 à 8 minutes : les grains doivent être tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez le riz dans une passoire. Écrasez le safran avec 2 c. à s. d'eau chaude et laissez infuser 5 minutes.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste de l'huile végétale, déposez la moitié du riz, répartissez le poulet et l'oignon, puis recouvrez avec le reste du riz. Arrosez avec le bouillon de poulet réservé et l'eau safranée, puis déposez le beurre par-dessus.

Couvrez la casserole d'un torchon puis d'un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes, pour que le riz achève sa cuisson et forme le tahdig. Avant de servir, transférez délicatement le riz sur un plat, puis décorez de zeste d'orange, d'épine-vinette, de raisins secs, d'amandes et de pistaches.