Moineau morave

Coupez le porc (un morceau d'épaule avec son gras) en gros cubes de 3-4 cm — les « moineaux ». Écrasez 5 gousses d'ail, mélangez avec 1 c.à.c. de cumin et du sel selon votre goût, puis frottez la viande avec ce mélange.

Dans un plat allant au four ou une cocotte, faites fondre 50 g de saindoux, faites revenir 2 oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (5 min), ajoutez la viande assaisonnée et faites-la dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une légère croûte (7-10 min).

Versez 200 ml d'eau, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.

Retirez le couvercle, mélangez la viande, arrosez-la de son propre jus et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 35-40 minutes, en remuant 2-3 fois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et tendre.

Pendant ce temps, préparez la choucroute : faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle, faites revenir le troisième oignon, ajoutez 500 g de choucroute et 0,5 c.à.c. de cumin, laissez mijoter à couvert pendant 20-25 minutes, puis ajoutez 1 c.à.c. de sucre en fin de cuisson et mélangez.

Retirez la viande du plat et réservez-la sur une assiette. Dans le jus de cuisson restant, ajoutez 20 g de farine, mélangez rapidement, versez le reste d'eau (200 ml) et laissez cuire sur le feu pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Remettez la viande dans la sauce et réchauffez pendant 2-3 minutes. Servez le moineau morave chaud, accompagné de la choucroute mijotée et de knödels de pommes de terre ou de pain.