Mrouzia — tajine marocain à l'agneau

Mélangez l'ail écrasé, le ras-el-hanout, le gingembre moulu, le safran, le poivre noir, le sel et 45 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez l'agneau, enrobez bien les morceaux, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer 20 minutes. Pendant ce temps, rincez les raisins secs, couvrez-les de 250 ml d'eau froide et laissez-les tremper au moins 1 heure.

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, doré et légèrement collant.

Ajoutez l'agneau avec sa marinade, rincez le bol avec les 45 ml d'eau restants et versez-les dans la cocotte. Ajoutez le bâton de cannelle et 500 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la viande n'attache.

Égouttez les raisins secs. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen, ajoutez les raisins secs, le miel et la cannelle moulue, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et ne soit plus liquide.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément. Veillez à ne pas les brûler.

Dressez la mrouzia chaude sur un plat préchauffé : disposez d'abord l'agneau, puis les raisins secs au miel et la sauce épaisse, saupoudrez d'amandes grillées et servez immédiatement.